Stand 2020: 1 / A-17/19
Descripción
El maíz txakinarto es una variedad de maíz del que sabemos que se trajo de América y que se cultiva con la alubia para protegerla de la "plaga". Tiene 8 filas de granos de maíz (que también se denominan hileras), la producción es local y bastante pequeña, es un maíz con muy poquito salvado comparado con otras variedades y un sabor que, es absolutamente increíble. La peculiaridad de la harina de este maíz txakinarto es que se recoge cuando aún está fresco como bien explica Luis Azillona.
Esta harina de maíz txakinarto puede ser de mucho interés para las personas con enfermedad celiaca (intolerancia al gluten) o con alergia al gluten o a las proteínas del trigo.
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