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HIRUHILABETEA
QUESERIA MONTEALIJAR
Standa 2018: 2 / B-94
Deskripzioa
Nuestras “niñas y protagonistas” las cabras de Guadarrama
A 1250m. de altitud, en la sierra del Guadarrama , en el enclave Montealijar de Las Navas del Marqués (Ávila),se encuentra nuestro rebaño de cabras del Guadarrama.
La raza del Guadarrama está catalogada en el grupo de Razas Autóctonas de Protección Especial en peligro de extinción.
Da nombre a la raza la comarca de Guadarrama, área geográfica situada al norte de la Comunidad de Madrid y zona este y central de Ávila, donde existe el mayor número de ejemplares de esta raza. También es conocida como Guadarrameña.
Son cabras de gran rusticidad, viven en áreas de montaña de difícil acceso, en terrenos abruptos de serranía con clima de nieve y lluvia, con largos inviernos muy fríos donde el aprovechamiento del pasto por otras razas es complicado.
El rebaño sale a pastar todos los días, salvo impedimentos relacionados principalmente con situaciones climáticas adversas. Los recursos obtenidos en el pastoreo constituyen una parte importante en su alimentación, jarales, enebros, zarzas, piornos, tomillos, muérdago etc.
El rebaño se pastorea siempre bajo nuestra vigilancia. Nuestra labor no es solo producir un queso de la más alta calidad, sino que también estamos muy involucrados con el respeto, conservación y cuidado del monte y fauna de la zona. Nos encontramos en una zona de lobos, jabalíes, zorros, tejones…. Y nuestras cabras están custodiadas por Mastines Españoles.
Produktuen kategoriak
- EKOIZLEAK / PRODUKTU GALKORRAK / ESNEKIAK
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Leche cruda de cabra. Coagulación ácido-láctica. Moldeado a mano. Madurado con moho. 150-175g. Al corte presenta 2 tonalidades diferentes, una blanca en el corazón y un cerco de color beige claro...
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Leche cruda, coagulación enzimática, prensado. 1 y 2 kg Olor de intensidad media, láctico y algo caprino con notas de frutos secos. Desprende también notas a setas y tierra húmeda. Sabor intenso...
