Trufas de queso Bizkarra de Urkiola
Trufas de queso Bizkarra de Urkiola

Estas trufas de queso se elaboran en el obrador de pastelería Bizkarra a partir de queso que la familia de Elisabete Bizkarralegorra elabora artesanalmente en Urkiola. El queso se hace únicamente con leche de la propia cabaña de ovejas, así que la elaboración de las trufas se limita también a esta producción, hasta finalizar las existencias. Esto da carácter a una especialidad que mantiene la esencia del producto de temporada, del sabor local y del saber hacer artesano. El sabor de estas trufas de queso, como su historia, está totalmente ligada a ambas ramas familiares Bizkarra, sus especialidades y su tradición.

Estas trufas saladas tienen un aroma intenso a queso pero en boca son muy suaves. Para conseguirlo, Elisabete ha seleccionado un tipo de queso “reserva”, con el sabor característico de sus quesos de denominación propia, de leche de oveja milchschaf. Esta materia prima se transforma en el obrador de pastelería Bizkarra en una emulsión de crema de queso que es la base de las trufas. Con ella se forman las trufas, con la manga pastelera, una a una, como pequeños quesitos, en aspecto y color. Más tarde, una vez reposadas, se bañan en chocolate blanco y se empolvan en azúcar glass. Al finalizar se envuelven en papel para su óptima conservación y se meten en las típicas cajas de queso, manteniendo la esencia de la materia prima desde el interior hasta el exterior. 

Todo el proceso de elaboración se realiza íntegramente a mano, excepto la mezcla inicial de los ingredientes, creando las piezas una a una. 

El resultado, es un bocado que se caracteriza por la fusión y el contraste. Contraste de sabores entre el dulce y el salado, y también de texturas con un exterior crocante al morder y un relleno cremoso que funde en boca.

Este producto ha sido asignado por el expositor a la categoría:
PRODUCTORES / REPOSTERÍA Y DULCES / REPOSTERÍA Y DULCES

Este producto es presentado por el expositor: PASTELERIA PANADERIA BIZKARRA

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