VALDEPILA (eus)

Mezcla de viñedos del valle de Valdepila (800 m de altitud)
Fermentado en depósito de acero inoxidable de 3000 litros, Tirada total de 6.000 botellas
Mezcla de varios clones de Tempranillo Tinto Fino.
Viñedo con certificado ecológico en colinas y menos de 400 l de pluviometría al año.
Vendimia manual en octubre de 2015, las uvas se seleccionan en bodega, se enfrían y siguen una maceración en frío durante una semana.
Fermentado con levaduras naturales y mínima intervención en bodega.
Envejecido en barricas nuevas y usadas de roble francés de 225 l durante al menos un año y pasando más de dos años en botella antes de salir al mercado (equivalente a lo que se denomina Reserva).
Ejemplo de envejecimiento más prolongado de un vino, favoreciendo la suavización de los taninos y el desarrollo del vino.
Ejemplo de cómo preservar la esencia de la uva, respetando los procesos naturales de transformación, para que el vino sea representativo de la tierra y las condiciones climáticas de las que procede.